Un filetto trattato bene

A cucinare il filetto siamo bravi tutti, direbbe qualcuno, perchè è una carne talmente buona che l'importante è trattarla bene e lasciarne  le caratteristiche di morbidezza e gusto senza cuocerla troppo. Effettivamente, se volete fare bella figura, cucinate un filetto di manzo e siete a posto!
Io preferisco sempre cucinarlo a pezzo intero perchè rimane succulento e più delicato. non stracuocetelo, abbiate pietà! E' una carne che va trattata bene perchè sia al meglio.
Come quello della foto e della ricetta che vi propongo oggi, un semicarpaccio marinato agli agrumi con chips di patate e carote al forno.Ecco la ricetta:

Ingredienti per 6 persone
1 kg di filetto di manzo in un solo pezzo
1 pompelmo
1 arancia
1 limone verde
1 peperoncino fresco
olio di sesamo
sale

Sigillate a fuoco veloce la carne per pochi minuti nell'olio di sesamo finché non diventa dorata su tutti i lati. Grattugiate tutti gli agrumi, sistemate il filetto in una pirofila e copritelo con le scorze degli agrumi e le fettine del peperoncino, rigirandolo bene. Mettete in frigo e fate marinare almeno 12 ore.
Per la cottura, preriscaldate il forno a 200°, salate bene il filetto, scolatelo dalla marinata, che conserverete, e fatelo cuocere 15 minuti nel forno caldissimo. Spremete il succo di tutti gli agrumi e filtratelo, poi aggiungetelo alla marinata dopo aver eliminato il peperoncino. Servite la carne affettata e con la salsa a parte di cui ciascun commensale si servirà.

Quando la gricia incontra la zucca e gli gnocchi...

Tra le preparazioni della cucina romana una delle mie preferite è la gricia. . Nella sua semplicità esprime un incredibile bilanciamento dei sapori, solo tre ingredienti, ma perfetti mescolati tra di loro.
L'altro giorno ho voluto provare un esperimento tra due piatti che adoro, la gricia, appunto, e gli gnocchi di patate. Ne sono venuti fuori questi gnocchi di patate alla gricia con vellutata di zucca che, vi assicuro, erano ottimi! Ecco la ricetta.

Gnocchi di patate alla gricia e vellutata di zucca.
Ingredienti per 4 persone
Per gli gnocchi di patate perfetti, rispolverate il post di cookinglaura http://laurasechi.blogspot.it/2012/02/cookinglaura-ha-fatto-gli-gnocchi.html

Per il condimento:
500 gr di zucca
200 gr di guanciale
100 gr di pecorino semistagionato
olio evo
sale, pepe

Preparate gli gnocchi come indicato nel post e sistemateli in un solo strato sopra un telo infarinato.
Tagliate la zucca in 3 o 4 grossi pezzi e avvolgetela nella carta stagnola, poi cuocetela in forno a 200° per 45 minuti. spolpatela bene e frullatela con 4 cucchiai di olio evo, sale e pepe.
In una larga padella fate dorare bene il guanciale tagliato a listarelle per qualche minuto, fino a renderlo croccante. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli con una schiumarola quando vengono a galla e fateli saltare nel condimento, muovendo la padella, senza usare cucchiaio.
Matecateli con il pecorino, poi serviteli con la salsa di zucca a specchio nel piatto.
E ora, amici miei romani, storcete pure il naso, ma poi assaggiateli e non ditemi che no sono divini!!

La colazione degli altri (che può diventare la nostra!)

Quando ero bambina mio nonno Bustiano mi diceva sempre: "Fizziché (che a Nuoro, la città natale di mio nonno, significa "figlioletta"), gli Americani mangiano schifezze! Pensa che fanno il pollo con la marmellata!". Abituata com'ero a veder preparare seadas, ravioli, e cose buonissime fin dalla tenera età, mi immaginavo questo connubio culinario come un abbinamento osceno!
Ma devo dire che mi sono ricreduta con l'avanzare dell'età.
Ora penso di aver capito cosa intendeva mio nonno; credo si riferisse all'abitudine di certa cucina anglosassone, e Americana in particolare, a marinare le carni con salse dolci, che però diventano degli abbinamenti fantastici, che alla fine riescono a convertire anche i palati più riluttanti.
Oggi quindi vi propongo una ricetta americana per la colazione, con un abbinamento  che può sembrare strano, ma che è invece delizioso: pancakes con mielee prosciutto crudo croccante. Seguitemi nei passaggi e fidatevi di Cookinglaura.

Ingredienti
125 gr di farina
1 uovo
25 gr di zucchero
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
200 ml di latte
50 gr di burro

per guarnire
miele
2 fette di prosciutto crudo

Per prima cosa preparate i pancakes. mescolate in una ciotola con una frusta a mano l'uovo con tutti gli altri ingrediente ad esclusione del burro. Fate sciogliere una noce di burro in una piccola padellina antiaderente e versateci il composto a cucchiaiate. Fate cuocere per circa 1 minuti, poi girate con l'aiuto di una spatola e terminate la cottura sull'altro lato per circa 30 secondi. Ungete sempre la padella con una noce di burro tra una frittella e l'altra. Mettete da parte i pancakes a mano a mano che li cuocete e teneteli al caldo. Terminata la pastella, nella stessa padella fate cuocere le fette di prosciutto crudo tagliate a pezzi finché non diventano croccanti. Nel piatto alternate pancakes e prosciutto croccante, poi irrorate con abbondante miele e spolverizzate con poco zucchero a velo.
Ben svegliati!

Gustoso autunno vegetariano

Cena leggera e vegetariana? Ecco una magnifica insalata autunnale gustosa e nutriente, ricca di vitamine e composta con verdura e frutta di stagione. Ricordatevi infatti che le i vegetali hanno tutti una loro stagione. Non fatevi ingannare dal fatto che al supermercato trovate tutto in ogni periodo dell'anno: le melanzane, i pomodori, le zucchine, sono verdure estive. Ora trovate cavoli, cime di rapa, funghi, cachi e mele.
Non pensate che siano meno gustosi dei prodotti della terra invernali, sono squisiti e ricchi di vitamine. Provateli tutti.
Ecco l'insalata di oggi: cavolo rosso, sedano, mela e semi. Niente di più facile!
Prendete mezzo cavolo rosso, lavatelo bene e scolatelo, poi tagliatelo a julienne (a mano con un coltello affilato se siete esperti o con la mandolina o il mixer se siete pigri). Mondate il sedano scegliendo le coste più bianche e tenere, lavatelo e tagliatelo a fettine. Lavate bene la mela e tagliatela a dadini. A me piace lasciare la buccia ma, se preferite, potete anche sbucciarla.
In un largo piatto sistemate il cavollo sul fondo, il sedano e la mela e completate con un'abbondante manciata di semi (sesamo, zucca, girasole).
In una ciotola  emulsionate l'olio d'oliva extra vergine (circa 1 cucchiaio a commensale), sale e poco aceto balsamico. Versate sull'insalata e mescolate bene.
e poi godetevi un gustoso, gustosissimo autunno.

Deliziose crespelle autunnali

Eccoci qui, cari lettori tradizionalisti. Le crespelle hanno avuto la meglio (ma solo per ora), quindi, ecco a voi la ricetta autunnale di Cookinglaura!

Crespelle ai funghi porcini e ricotta di capra

Ingredienti per 6 persone

250 gr di farina

4 uova

400 ml di latte

500 gr di ricotta di capra

200 gr di porcini freschi

50 gr di parmigiano grattugiato

Erba cipollina, prezzemolo

50 gr di burro

1 spicchio di aglio

Olio evo

Sale, pepe

Per le crespelle, mescolate le uova con la farina e aggiungete il latte freddo fino ad ottenere una pastella liquida. Scaldate una padella antiaderente da 20 cm di diametro, versateci una noce di burro e un mestolino di pastella, facendo girare il pentolino in maniera da formare una crespella tonda. Fate cuocere finché i bordi non saranno dorati, poi giratela con una paletta di legno e fate cuocere brevemente anche dall’altra parte. Continuate così fino ad esaurimento del composto, ungendo sempre la padella con pochissimo burro.

Saltate i funghi porcini a lamelle non troppo sottili in tre cucchiai di olio aromatizzato con uno spicchio di aglio intero, fate cuocere per 5 minuti a fuoco forte, sempre mescolando, salate e pepate solo alla fine.

Lavorate la ricotta con sale e pepe, aggiungete le erbe aromatiche, i funghi e il parmigiano, lasciandone da parte due cucchiai.

Spalmate il composto sulle crespelle, arrotolatele e sistematele in una pirofila leggermente imburrata. Completate con qualche fiocco di burro e i due cucchiai di parmigiano messi da parte e fate gratinare al grill fino a doratura.

Ora ovviamente voglio che ciascuno di voi le provi e mi faccia sapere se valeva la virttoria!

La videoricetta di Cookinglaura, frittelline di ricotta e salsa di cioccolato

Attenzione, perchè oggi vedrete Cookinglaura in azione nella sua cucina preferita dopo quella di casa sua! ecco la mia videoricetta: frittelline di ricotta, salsa di cioccolato e frutti di bosco. Ringrazio cucina.eat che mi ha dato questa meravigliosa possibilità!

Mi raccomando, diffondete il video e provate la ricetta!

Razza, avocado, pomodoro. Una ricetta meravigliosa a soli 8 euro per 4 persone!

Torniamo a parlare della razza. Il mio consiglio è: quando la trovate al mercato (chi vive a Cagliari non avrà problemi), compratela perchè è un pesce ottimo. Ha una polpa bianchissima e delicata, molto adatta anche a chi è a dieta grazie al bassissimo tenore di grassi. Ha pochissime spine e per questo la potete dare anche ai vostri bambini, ma soprattutto costa pochissimo, che di questi tempi non guasta. 

E quando dico poco, intendo dire che a Cagliari, per esempio, la razza viene venduta a 5 euro al chilo. Avete capito bene, 5 euro al chilo! Immagino che a Milano possa costare un po' di più, ma non si tratta sicuramente dei prezzi stellari della cernia.
La ricetta che vi propongo oggi è insolita e buonissima, si tratta di un'insalata di razza, avocado e pomodoro da preparare in anticipo e servire magari come antipasto o piatto unico leggero, insieme a del riso pilaf.
Ecco come prepararla.

Ingredienti per 4 persone

1 kg di razza

1 avocado ben maturo

30 gr di cipolla di tropea

2 pomodori ramati

il succo di ½ limone

olio evo

peperoncino (facoltativo)

sale

Lessate la razza come nella ricetta precedente, poi sfilettatela e riponetela in una larga ciotola. Condite con olio, sale e peperoncino tritato (possibilmente fresco). Aprite l'avocado in due, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a dadini irregolari che bagnerete subito con il succo di limone per non farli ossidare. Tagliare il pomodoro a piccoli dadini, dopo aver eliminato i semi. Tritate la cipolla finemente. Unite alla razza l'avocado, il pomodoro e la cipolla e mescolate bene, regolando di sale e unendo altro olio, se necessario. Far riposare la preparazione in frigo un paio di ore e servirla dopo averla fatta stemperare mezz'ora a temperatura ambiente.

Costo dell'operazione per quattro persone, circa 8 euro. Provatela, non aggiungo altro.