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domenica 17 agosto 2014

L'uovo croccante dal cuore morbido

Vi piacciono le uova? A me da morire! L'uovo è il secondo più economico che esista, nutriente ed equilibrato e, se mangiato due volte alla settimana, un ottimo sostituto della carne. Inoltre è versatile e può essere anche molto, molto elegante. Come nella ricetta che vi propongo oggi, un uovo croccante dal cuore morbido, servito su un letto di bietole selvatiche appena saltate e prosciutto crudo croccante anch'esso. Sembra difficile? Ma no. Seguite le indicazioni di Cookinglaura e il risultato è assicurato.

Ingredienti per 4 persone
4 uova medie + 1
1 mazzo di bietole, possibilmente selvatiche
40 gr di prosciutto crudo sottile
farina
pane grattugiato
olio evo
sale, pepe
olio di arachiede per friggere

Per prima cosa lessate le uova in questo modo: immergetele nell'acqua fredda e portatele a bollore contando esattamente 4 minuti da quando bolle. Scaduto il tempo, toglietele immediatamente (non indugiate, o comprometterete il risultato) e immergetele nell'acqua fredda corrente, poi conservatele in frigorifero per almeno 1-2 ore. Questo passaggio è assolutamente fondamentale per la buona riuscita del piatto. Se sguscerete le uova ancora calde o tiepide, si romperanno. Preparate intanto le erbette e il prosciutto croccante. Per le prime, scaldate una padella antiaderente con due cucchiai di olio, buttatevi le erbette tagliate a julienne e fatele saltare a fuoco vivo per circa 3 minuti, dovranno solo appassire. Per il prosciutto, fatelo tostare nel forno (va bene anche il microonde) a temperatura medio alta (180°) fino a quando non diventerà criccante (circa 10 minuti in forno tradizionale, 3-4 minuti al micro).
A questo punto prendete le uova, sgusciatele delicatamente, passatele prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto, infine nel pane grattugiato. Friggetele in olio caldo per 1 minuti circa (non di più!!), poi scolatele e sistematele nel piiatto sopra le erbette e il prosciutto.
Cosa si può fare con un umile uovo!

lunedì 4 agosto 2014

Le zucchine dell'estate


Eccole finalmente le zucchine in salsa tonnata. Scusate il ritardo, ma sono state giornate intense e la cucina è passata un po' in secondo piano.... Ma non  mi sono scordata di voi, che avete votato questa ricetta di zucchine quasi all'unanimità! E non avete sicuramente sbagliato, si tratta di una ricetta molto saporita, velocissima ed estiva. Provatela, ecco cosa serve:

300 gr di zucchine (2 di media grandezza)
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio evo
sale, pepe

Per la salsa tonnata
1 uovo intero a temperatura ambiente
300 ml di olio di semi di mais
Il succo spremuto di mezzo limone
1 cucchiaino di aceto bianco
sale
1 cucchiaino di senape di Digione
1 scatoletta di tonno da 320 gr

Scaldate l'olio evo in una padella antiaderente con lo spicchio di aglio sbucciato e tagliato a metà per 30 secondi. Aggiungete le zucchine tagliate in dadolata di media dimensione (cubetti da 1 cm circa), fate saltare per circa 3-4 minuti a fuoco alto, mescolando in continuazione, senza aggiungere nessun altro liquido. Salare e pepare alla fine e far raffreddare a temperatura ambiente.

Per la maionese, mettete nel frullatore (potete usare anche quello a immersione) l'uovo, il limone, l'aceto e il sale. Azionate l'apparecchio e aggiungete a filo l'olio. Ne occorreranno circa 300-350 ml, a seconda della densità che preferite. Aggiungete la senape e il tonno ben sgocciolato e frullate ancora qualche secondo, solo per far amalgamare gli ingredienti. Versate un velo di salsa sul piatto e completate con le zucchine saltate, ormai fredde, e il prezzemolo. Tenete in frigo fino al momento di servire.

Un suggerimento, non sostituite la maionese fatta in casa con quella pronta, non è la stessa cosa. Cimentatevi e poi non la comprerete più!